Calamares con cigalas

Ingredientes:

Para 4 personas:8 calamares16 cigalas1 tomate1 cebolla1 pimiento verde1 vaso de vino blanco3 dientes de ajo200 gr. de arrozaguaaceite virgen extra Hojiblancasalpimientaunas hebras de azafránperejil

Instrucciones de preparación:

1- Limpia los calamares, dejando las aletas pegadas a los cuerpos.2- Saca las tintas y dilúyelas en un poco de agua con sal.3- Pon los cuerpos y los tentáculos a cocer al vapor en la olla rápida 5 minutos desde que empiece a salir el vapor.4- Pela las cigalas, reserva las colas y pon a cocer las cabezas y las patas en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal.5- Pica finamente 2 dientes de ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate pelado.6- Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se dore un poco, vierte el vino blanco.7- Agrega las tintas diluidas en el vino blanco y cocina durante 15 minutos. Tritura la salsa y pásala por el chino.8- Pon un poco de aceite en una cazuela, añade el diente de ajo entero con piel y dóralo un poco.9- Agrega el arroz y el caldo de cigalas (doble y un poco), unas hebras de azafrán y una pizca de sal.10- Cocina durante 20 minutos.11- Salpimienta las colas de cigala en una sartén con un poco de aceite.12- Sirve los calamares, las cigalas y el arroz a tu gusto.13- Salsea con la salsa de calamar.14- Si decides cocer las cigalas en vez de saltearlas, pon a cocer agua con bastante sal.15- Cuando empiece a hervir, agrega las cigalas, cuando el agua hierva de nuevo, retira la cazuela del fuego y deja reposar durante 5 minutos.16- Todo lo que buscas para tu cocina aquí.