Risotto con verduras

Ingredientes:

Para 4 personas:200 gr. de arroz1/2 cebolla triturada1/2 litro de caldo de pollo1/4 taza de vino blanco1/2 taza de calabacín (zapallito)1/2 taza de guisantes (arvejas, peti pois)1/2 taza de vainitas (judía verde, chaucha)1/2 taza de puntas de espárragos1 lata de jugo de tomate3 hojas de albahaca fresca picadas1 cucharada de mantequillasal y pimienta al gusto.

Instrucciones de preparación:

1- Hervir el calabacín y las vainitas ambos cortados en cuadritos.2- Luego dorar la cebolla con la mantequilla, añadir el arroz y bañar con el vino, cuando se haya evaporado el vino agregar una taza de caldo y salpimentar al gusto, agregar las vainitas y el calabacín.3- Proseguir la cocción por 20 minutos, sin dejar de remover, añadiendo el poco a poco el resto de caldo a medida que se vaya secando, cuando el arroz este cocido pero aun con liquido agregar el jugo de tomate, los espárragos, los guisantes y las hojas de albahaca.4- Seguir la cocción por 3 minutos mas o hasta obtener una consistencia cremosa.5- Servir caliente.