Melocotones escalfados

Ingredientes:

4 unids melocotones maduros8 reb rodajas de limón4 unids melocotones maduros1/2 unid. zumo de limón6 cch azúcar1/2 cch esencia de vainilla1 pizca canela molida1 ram menta fresca

Instrucciones de preparación:

1- Colocar 4 rodajas de limón en el fondo de un cazo.2- Poner los melocotones sin pelar encima de las rodajas.3- Agregar 425 ml. de agua, el zumo de limón, 4 cucharadas de azúcar, la esencia de vainilla y canela molida al gusto.4- Tapar el cazo y dejar cocer a fuego suave de 4 a 6 minutos, según lo maduros que estén los melocotones.5- Retirar los melocotones del almíbar y tirar despacio de la piel para quitarla.6- Desechar las rodajas de limón.7- Volver a poner el cazo con el almíbar que quedó al fuego, y hervir unos diez minutos, hasta que se reduzca a unos 50 ml (1/2 tacita).8- Con cuidado para que no se queme,9- En otro cazo, disolver el resto del azúcar en 2 cucharadas de agua, y hervir unos 4 minutos, hasta que tome un color caramelo claro.10- Poner entonces las rodajas de limón restantes, revolverlas en el caramelo y dejar que hierva 2 minutos más, hasta que estén de color bien dorado.11- Sacar las rodajas del caramelo y colocar cada una en un platito de postre.12- Colocar un melocotón escalfado sobre cada rodaja de limón, echar por encima el almíbar perfumado, y meter en la nevera hasta la hora de servir.13- Decorar con unas hojitas de menta fresca.