Flan de queso y almendras

Ingredientes:

500 gramos de Leche 500 mililitros de Nata para montar (2½ tazas)200 gramos de Queso de untar tipo Philadelphia, (yo light) 250 gramos de Azúcar (1¼ tazas)2 sobres de Cuajada 100 gramos de Almendras en cubitos o trocitos de almendras 1 cucharadita de Vainilla líquida o azúcar vainillado 1 chorro de Caramelo líquido Para decorar:Cerezas confitadasAlmendras en cubitosNata montada

Instrucciones de preparación:

1- Para elaborar este flan de queso y almendras yo voy a utilizar un molde de cristal cuadrado de 21 cm. Colocamos una capa de caramelo líquido en el fondo y los laterales del molde y lo reservamos.2- Por otro lado, tostamos u poco las almendras en una sartén anti-adherente (si es que no las hemos comprado ya tostadas) y las reservamos para después.3- A continuación, cogemos un vaso de batidora y agregamos la nata, la leche, el queso, las cuajadas, el azúcar y la vainilla, y lo trituramos todo muy bien hasta que no queden grumos, sino el flan de queso y almendras no quedará bien. Entonces llevamos esta mezcla al fuego en una olla hasta que empiece a hervir y no paramos de remover con unas varillas hasta se espese un poco.- Truco: Hay que vigilar que la mezcla no se pegue en ele fondo del cazo, por eso no hay que dejar de remover.4- Una vez haya espesado un poco la mezcla del flan de queso le agregamos las almendras tostaditas (reservando unas pocas para decorar después), removemos bien y la vertemos en el molde sobre el caramelo líquido.5- Finalmente, dejamos que el flan de queso y almendras se enfríe a temperatura ambiente y luego lo metemos en el refrigerador unas 4 horas aproximadamente tapado con papel film pegado a la superficie. Una vez se haya cuajado, lo desmoldamos, lo decoramos con las almendras picadas, la nata montada y las cerezas confitadas (o al gusto) y lo servimos frío.