Asado Relleno

Ingredientes:

1 tacita de aceite de oliva1 kilo de acelga o espinaca1 ají morrón colorado2 cebolla100 gramos de ciruelas pasas1 hoja de laurel200 gramos de panceta de cerdo ahumada cortada en fetas finas1 papel aluminio, aguja grande e hilo200 gramos de queso tipo mozzarella en cortado en fetas finas2 kilos de tapa de asado2 zanahoria5 gramos de pimienta negra molida1 ramito de romero0,5 tacitas de jerez seco2 diente es de ajo

Instrucciones de preparación:

1- Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria en juliana (tiritas finas).2- Picar dos dientes de ajo.3- Limpiar y cortar el morrón en cubitos (eliminar las nervaduras blancas interiores y las semillas)4- Picar las ciruelas y la panceta en bastoncitos y reservar.5- En una sartén calentar el aceite de oliva y freír durante 5 minutos a fuego medio las cebollas, el morrón, el ajo y las zanahorias.6- Sal y pimienta a gusto7- Agregar 1/2 tacita de vino tipo Jerez y la acelga.8- Cocinar 5 minutos más a fuego medio, mezclando los ingredientes permanentemente, hasta lograr evaporar el alcohol del Jerez.9- Desgrasar la tapa de asado, extenderla sobre una tabla de cocina y “tapizarla” con las tiras de panceta, ciruela y mozzarella.10- Volcar el preparado anterior en forma lineal a lo largo de la carne.11- Cerrar cociendo con la aguja e hilo, los lados y las puntas de la tapa de asado de manera tal que quede como si fuera un “Cilindro”.12- Envolver el “Cilindro” con papel aluminio, colocando entre la carne y el papel, varias hojas de laurel y hebras de romero.13- Debe cerrarse herméticamente.14- Llevar al horno a temperatura media aproximadamente 40 minutos de un lado y 25 minutos del otro (dar vuelta con mucho cuidado).15- También se podría hacer en una parrilla, aumentando 5 minutos de cocción por lado.16- Para servir como guarnición, se puede acompañar con papas hervidas o asadas