Bacalao a la muselina de ajo con remolacha

Ingredientes:

2 Patatas1 chorro de Aceite de trufa 1 pizca de Sal y Pimienta 1 trozo de Bacalao 1 rama de Puerro (opcional) Musolina1 Remolacha cocida1 cucharada sopera de Alioli

Instrucciones de preparación:

1- Primero cortaremos las patatas como para hacer patatas panaderas, es decir en rodajas finas. Entonces, ponlas a confitar con aceite de trufa durante unas 3 horas más o menos.Si tienes duda sobre el proceso de cocción para hacer un confitado, puedes echarle un vistazo a la receta de tomates confitados. Recuerda que lo importante es que las patatas estén cubiertas de aceite y se cocinen a fuego muy bajo.2- Mientras se lleva a cabo este proceso, trabajaremos con el bacalao. Entonces, elimina toda la humedad del pescado, secando con un papel de cocina hasta que quede lo más seco posible. Sazona con un poco de sal y pimienta al gusto y reserva.Aparte, ve calentando el horno a 190ºC. 3- Para preparar la salsa de acompañamiento, trituraremos una remolacha cocida con el alioli. La salsa debe tomar un color rosa intenso como se ve en la foto principal de la receta. A esta salsa se le conoce como musolina de ajo.Si quieres preparar el alioli casero puedes seguir paso a paso la receta de alioli.4- A continuación, ponemos las patatas en el horno durante más o menos 30 minutos, bajando la temperatura a 160 ºC. Puedes ponerlas en una refractaria o una bandeja para horno.Terminado esto, coloca el bacalo salpimentado en una bolsa al vacio y lo pondreis a baja temperatura durante 4-5 minutos, el horno a 65 ºC. será suficiente. 5- Pasado este tiempo, retira el pescado de la bolsa, y entonces arma el plato de bacalao colocando el pescado bañado con la salsa de remolacha. Vuelve a meter al horno hasta que la salsa se dore ligeramente, cuidando de que no se ponga negra ni se queme. 6- Para emplatar nuestro plato de bacalao a la muselina de ajo con remolacha, coloca primero las patatas confitadas en forma de montaña y encima el bacalao. Podéis poner un poco de puerro frito encima para que quede más bonito. ¡Bon apetit!Y si quieres una guarnición extra puedes colocar una ensalada verde con vinagreta de miel y mostaza.