Berenjenas rellenas de atún y bechamel

Ingredientes:

4 berenjenas1 cebolla2 zanahorias1½ pimiento verde1 diente de ajo salsa bechamel4 latas de atún en aceite 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra molida 1 puñado de queso en polvo 1 puñado de queso rallado Aceite de oliva

Instrucciones de preparación:

1- Para hacer las berenjenas rellenas de atún y bechamel, lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 180-200 ºC. Luego hay que lavar bien las berenjenas, cortarlas por la mitad y hacerles unos cortecitos en diagonal sin llegar a cortar la piel para que se hagan antes en el horno.2- Colocamos las berenjenas en una bandeja de horno con papel vegetal y les echamos por encima un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Metemos las berenjenas al horno unos 40 minutos aproximadamente hasta que estén bien hechas.3- Mientras se hacen las berenjenas al horno, cortamos la cebolla, los pimientos, el ajo y las zanahorias en brunoise, es decir, en cubitos pequeñitos, y los vamos pochando en una sartén con un poco del aceite escurrido de las propias latas de atún, así las berenjenas rellenas con bechamel y atún sabrán más a este pescado.4- También mientras tanto, hacemos la salsa bechamel casera con un poco de mantequilla, harina, leche, nuez moscada molida y sal o la podemos comprar ya hecha. Y la reservamos para luego.Aquí está disponible la receta de salsa bechamel rápida por si necesitas más detalles paso a paso.5- Una vez están horneadas las berenjenas, las vaciamos con una cuchara y picamos la pulpa que hemos obtenido, procurando no rasgar la piel de abajo para que nos sirvan de recipiente. Reservamos las berenjenas vaciadas para más tarde.6- Una vez estén bien cocinadas las verduras, añadimos la pulpa picada de las berenjenas y lo cocinamos todo junto unos 5 minutos más.7- Seguidamente añadimos las latas de atún bien escurridas a la sartén, para que las berenjenas rellenas de atún y bechamel no nos salgan súper aceitosas, y lo cocinamos todo otros 5 minutos más.8- Finalmente añadimos la salsa bechamel a la sartén y removemos bien para integrar todos los sabores.9- Ahora con ayuda de una cuchara rellenamos las berenjenas de atún con cuidado de no llenarlas mucho para que no se sobresalga el relleno.10- Este paso es opcional pero si queréis podéis acabar de hacer las berenjenas rellenas de atún al horno fácilmente espolvoreando un poco de queso por encima y gratinándolas. En este caso, yo he espolvoreado por encima un poco de queso en polvo primero y después un poco de queso rallado, ¡porque en casa nos encanta el queso!11- Por último, horneamos las berenjenas rellenas de atún hasta que los quesos se hayan gratinado (con unos 10 minutos a 250 ºC será suficiente).12- ¡Ya podemos disfrutar comiendo estas deliciosas berenjenas rellenas de atún y bechamel con toda la familia! Espero que os gusten tanto como a nosotros.