Caldo de piedra Oaxaca

Ingredientes:

4 unidades de Piedras de río 500 gramos de Filete de pescado 250 gramos de Camarón 2 piezas de Jitomates medianos 1 unidad de Cebolla 1 rama de Epazote 1 rama de Cilantro 2 piezas de Chiles verdes 1 cucharada sopera de Sal 2 litros de Agua

Instrucciones de preparación:

1- Lo primero que haremos es reunir lo necesario para la elaboración del caldo de piedra. Es recomendable buscar piedras de río.- Truco: Originalmente se prepara en jicaras, pero utilizaremos cazuela de barro.2- Lavamos perfectamente las piedras y las ponemos a calentar en un comal o en el horno por 2 horas.3- Mientras se calientan las piedras, vamos a lavar y picar el jitomate y la cebolla. El cilantro y el epazote lo lavamos y desinfectamos. El chile verde lo vamos a picar en finamente.Los camarones y el pescado lo enjuagamos con agua fría.- Truco: Recomendamos que el pescado sea en filetes, aunque también se puede preparar con trozos de pescado.4- En la cazuela de barro vamos a acomodar los ingredientes. Colocamos las hojas de cilantro y epazote. Luego el jitomate y la cebolla5- A continuación, agregamos el agua dejando espacio para el pescado y los camarones.6- Agregamos el pescado, los camarones y sal al gusto.7- Por último, auxiliados con una pinza, llevamos las piedras al interior de la cazuela. Recuerda que las piedras deben estar muy bien lavadas y previamente calentadas.8- Una vez colocadas las piedras, se dejan aproximadamente 10 a 15 minutos. Notaremos el cambio de coloración en el pescado y en el camarón, así como en el caldo.- Truco: Podemos ir cambiando las piedras, para que la cocción quede a nuestro gusto.9- Transcurrido el tiempo, removemos las piedras, y degustamos este típico platillo. El caldo de piedra Oaxaca es muy fácil de hacer y su sabor único lo da su peculiar método de cocción. Si quieres conocer más de esta rica y curiosa gastronomía te invitamos a revisar las recetas de mole verde y el postre típico de nieve leche quemada.