Caldo Gallego

Ingredientes:

300 gr. alubia blanca1/2 kg. carne de vaca1 ud. hueso de espinazo1 ud. hueso de caña1 ud. hueso de jamón200 gr. lacón200 gr. costilla de cerdo salada200 gr. cerdo (cabeza y oreja salada)200 gr. tocino salado2 ud. chorizo gallego2-3 manojo grelos1 kg. patata100 gr. untopimentón dulceharinasal

Instrucciones de preparación:

1- Desalar las carnes saladas poniéndolas en remojo con las alubias el día enterior.2- Lavar, trocear y escaldar los grelos para quitarles el amargor.3- Pelar, lavar y cortar las patatas en trocitos pequeños.4- Hacer una bola amasando el unto, el pimentón y un poco de harina.5- En un recipiente con agua fría poner a cocer todos los huesos, la carne, las alubias y la bola de unto, espumando el caldo continuamente.6- Cuando las alubias estén a madia cocción, añadir las patatas, el chorizo y los grelos.7- Rectificar de sal y si fuera necesario, y una vez cocido, retirar los huesos y la carne.