Camarones rellenos de Culiacán

Ingredientes:

Para 8 personas:Para los camarones:48 camarones gigantes sin cáscara, desvenados y abiertos en mariposa sin cortarlos completamente (o langostinos)1 cucharada de pimienta recién molida3 tazas de queso manchego fresco, o Chihuahua, rallado96 rebanadas de tocino1/2 taza de mantequilla clarificada1/3 taza de aceite de oliva.Para la salsa:2 tazas de crema ácida (o crema espesa con unas gotas de limón)2 dientes de ajo molidos2 chiles chipotles de lata, ó 200 gramos de chiles jalapeños enlatados, bien picadossal al gusto1 cucharadita de pimienta.Para el adorno:4 naranjas pequeñas partidas por la mitad y sin pulpa8 ramitas de perejil8 camarones de pacotilla, sin pelar, cocinados 4 minutos en agua con sal8 limones partidos por la mitad.

Instrucciones de preparación:

1- El estado de Sinaloa es famoso por su industria camaronera, en sus aguas costeras se pescan diferentes variedades que, al clasificarse por tamaños, van desde pacotilla hasta camarón gigante.2- Espolvoree cada camarón con pimienta y rellene con 1 cucharada de queso.3- Cierre los camarones juntando los lados y envuélvalos, uno por uno, con 2 rebanadas de tocino alrededor, asegurándolos con un palillo. Refrigere por 2 horas.4- Para hacer la salsa, licúe todos los ingredientes o páselos por un procesador de alimentos y refrigere durante 2 horas.5- Caliente previamente una plancha o sartén grande durante 25 minutos. Ponga un poco de mantequilla y aceite y acomode los camarones en la plancha o sartén.6- Hágalos poco a poco, no todos juntos. Fría por un lado durante 4 minutos.7- Voltee y bañe con mantequilla, friendo por 6 minutos más.8- Sáquelos y séquelos con toallas de papel. Para servirlos, ponga media naranja en cada plato, llénela con la salsa y espolvoréela con perejil.9- Adorne con un camarón. Acomode 6 camarones rellenos en cada plato y adorne con limones.