Canapé de Ciruela con Foie de Oca y Tempura de Naranja
Ingredientes: 1 ud. ciruelas80 gr. foie-gras2 ud. naranja10 gr. salpimienta (una pizca)50 gr. azúcar100 dl. agua Instrucciones de preparación: 1- 1 Hay que partir la ciruela por la mitad, deshuesarla y ponerla en la sartén previamente calentada.2- Cortar el foie de oca en forma de escalope y sazonar con sal y pimienta por ambos lados.3-…
Ingredientes:
1 ud. ciruelas80 gr. foie-gras2 ud. naranja10 gr. salpimienta (una pizca)50 gr. azúcar100 dl. agua
Instrucciones de preparación:
1- 1 Hay que partir la ciruela por la mitad, deshuesarla y ponerla en la sartén previamente calentada.2- Cortar el foie de oca en forma de escalope y sazonar con sal y pimienta por ambos lados.3- Introducir el foie en la sartén y napear la ciruela y el foie por ambos lados durante dos o tres minutos hasta obtener un color dorado a causa de la poca grasa que soltará el foie.4- Retirar la ciruela y el foie y dejar reposar un poco sobre una servilleta.5- 2 Para la salsa: Poner a cocer durante unos 15 minutos las dos naranjas a trozos junto con el azúcar y el agua.6- Una vez pasado este tiempo, retirar del fuego y pasarlas por la batidora hasta que quede bien fino.7- Poner en el congelador durante otros 15 minutos hasta que coja cuerpo y se quedará listo para napar la ciruela y el foie.
