Conejo a la siciliana

Ingredientes:

1 conejo tierno50 gr de pancetaAceite de olivaVino blanco2 hojas de laurelMedia cebollaUn ramillete de perejilApioAlcaparras150 gr de aceitunas verdes3 cucharadas de salsa de tomatePimienta abundante2 cucharadas de vinagre1 cucharada de azúcarHarinaCaldo

Instrucciones de preparación:

1- Hacer una marinada con el laurel, vino, perejil y los granos de pimienta que se dejará hervir lentamente.2- Limpiar y partir el conejo en trozos, ponerlo en una cacerola y verter sobre él la marinada.3- Dejar en maceración durante dos horas.4- Sofreír la cebolla y el apio cortado fino en aceite, añadir las aceitunas sin hueso y cortadas en trocitos y las alcaparras y a continuación la salsa de tomate, el vinagre y el azúcar.5- Bañar con un cucharón de agua, mezclar y dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas.6- Retirar el conejo de la marinada, escurrirlo bien, enharinarlo y rehogarlos en el mismo aceite donde se habrá frito la panceta picada.7- Cuando el conejo se haya dorado uniformemente, bañarlo con un poco de caldo y dejarlo cocer, con el recipiente tapado.8- Una vez cocido, retirar el conejo y hacer reducir la salsa.9- Como se presenta: Poner el conejo en una fuente, mezclar la salsa del conejo con la salsa de verduras, añadir unos granos de pimienta y verter sobre el conejo.10- Dejar enfriar y servir.11- Para 4 personas