Consome al jerez

Ingredientes:

300 gramos de carne de ternera.1/2 gallina.1 cebolla.1 rama de apio.1 zanahoria.1 hueso de ternera.1 hueso de cerdo salado blanco.1/2 vaso de vino fino de Jerez2 huevos cocidos.2 claras de huevo.50 gramos de jamón, cortado a taquitos.2 rebanadas de pan.Pimienta negra en grano.Sal.

Instrucciones de preparación:

1- Poner una olla al fuego y echar el hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria, pelada y cortada en dos o tres trozos, el apio limpio y cortado, la cebolla, pelada y cortada en dos, unos granos de pimienta y la sal.2- Cubrir todo con abundante agua fría.3- Mantener la olla destapada y cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento unas tres horas, desespumando de vez en cuando.4- Cuando el caldo esté hecho, retirar del fuego y colar el caldo a través de un colador fino.5- Meter el caldo colado en el frigorífico durante unas horas.6- Sacar el caldo frío del frigorífico y quitarle la grasa que se habrá acumulado en la superficie.7- Ponerlo en una cazuela al fuego y añadir dos claras de huevo batidas.8- Mezclar bien con un batidor de varillas mientras se va calentando, cuando rompa a hervir, apartar del fuego, sacar toda la espuma con una espumadera y colar el caldo a través de un paño húmedo, colocado sobre un colador fino.9- Rectificar de sal.10- Poner una sartén al fuego, con un poco de aceite y freir el pan, cortado en daditos.