Consomé de tomate
Ingredientes: 1/2 kg de huesos1 cebolla1/2 kg de zancarrón1/2 gallina4 zanahorias3 puerrosAdemás50 grs de tapiocaPimienta4 tomates maduros2 yemas de huevoSal Instrucciones de preparación: 1- Preparar un consomé cociendo a fuego lento durante 1´5 horas el zancarrón, la gallina, los huesos y las verduras.2- Colarlo con un paño antes de dejarlo reposar para retirar la grasa.3-…
Ingredientes:
1/2 kg de huesos1 cebolla1/2 kg de zancarrón1/2 gallina4 zanahorias3 puerrosAdemás50 grs de tapiocaPimienta4 tomates maduros2 yemas de huevoSal
Instrucciones de preparación:
1- Preparar un consomé cociendo a fuego lento durante 1´5 horas el zancarrón, la gallina, los huesos y las verduras.2- Colarlo con un paño antes de dejarlo reposar para retirar la grasa.3- Mientras tanto pelar y quitar las pepitas a los tomates, triturándolos en crudo.4- Poner a cocer el caldo con la tapioca, añadir el puré de tomate y dejar hervir unos minutos.5- Añadir las dos yemas de huevo (sin diluirlas) y remover hasta que se deshagan, manteniendo el hervor hasta que cuaje el huevo.6- Dar el punto de sal antes de servir.
