Curry de garbanzos y calabaza

Ingredientes:

500 gramos de Garbanzos cocidos 400 gramos de Calabaza 2 dientes de Ajo 1 pizca de Sal 1 unidad de Guindilla 2 cucharadas soperas de Curry en polvo 500 mililitros de Agua 1 unidad de Cebolla morada 1 unidad de Tomate maduro 1 chorro de Aceite de girasol 15 gramos de Jengibre fresco

Instrucciones de preparación:

1- Reunimos todos los ingredientes para elaborar el curry de garbanzos y calabaza.2- En una olla sofreímos los ajos enteros con la guindilla y el jengibre picado.3- A continuación, agregamos la cebolla picada y añadimos sal. Dejamos cocinar durante 4 minutos.4- Es el momento de incorporar el curry en polvo. Mezclamos bien con las verduras y cocinamos durante 2 minutos.5- A continuación, incorporamos la calabaza cortada en dados y agregamos sal. Dejamos cocinar durante 10 minutos. Cuando la calabaza esté tierna se incorpora el tomate y se deja freír un ratito a fuego lento, unos 5-8 minutos.Luego añadimos la mitad del agua y cocinamos durante 20 minutos más. Vamos removiendo de vez en cuando.6- Una vez que la calabaza esté tierna, añadimos los garbanzos (los hemos utilizado ya cocidos), el resto del agua y un poco de sal. Dejamos cocinar durante 10 minutos más.7- Podemos acompañar este curry de garbanzos y calabaza con arroz blanco cocido y ¡Que aproveche!. Si eres amante de las especias aquí tienes otras recetas veganas con curry:Quinoa al curryColiflor al curryLentejas al curryArroz con piña y curry