Deliciosa Sopa de almejas

Ingredientes:

1 kg de almejas lavadas y escurridas100 g de nata líquida con 18% de materia grasa150 gr de cebolla cortada en cuartos100 gr de bacon cortado en dados2 tallos de apio en rodajas finas1 cucharada de maizena300 gr de leche1 puerro en rodajas finas1 hoja de laurel2 ramas de tomillo fresco (sólo las hojas)2 patatas (400 gr aproximadamente) cortadas en daditos500 gr de agua20 gr de mantequilla1 pellizco de pimienta recién molida1 cucharadita de salcrackers para acompañar

Instrucciones de preparación:

1- Empezamos poniendo las almejas en un bol, las cubrimos de agua fría y añadimos una o dos cucharadas de sal.2- Las dejamos así sumergidas una hora para que suelten toda la arena. Las escurrimos en el cestillo y las enjuagamos con agua templada.3- Mientras, ponemos la cebolla en el vaso y programamos 6 seg/vel 4, la reservamos en un bol.4- Después, vertemos el agua en el vaso e introducimos el cestillo con las almejas escurridas.5- Programamos 13 min/100º/vel 4. Utilizamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo.6- Colamos el líquido del vaso a través de un colador fino cubierto con un filtro de algodón o papel de cocina y lo reservamos.7- Sacamos los cuerpos de las almejas de sus conchas y los reservamos cubiertos con un poco de líquido de cocción.8- Con el vaso limpio y seco, ponemos la mantequilla y el bacon y programamos 6 min/Varoma/vel 1.9- Colocamos la mariposa en las cuchillas e incorporamos la cebolla que teníamos reservada, el apio y el puerro.10- Programamos 6 min/Varoma/vel 1.11- Añadimos el laurel, las hojas de tomillo, las patatas, la sal y el caldo reservado de cocer las almejas.12- Programamos 15 min/100º/vel 1. Incorporamos la maizena disuelta en un poco de la leche y el resto de la leche. Programamos 5 min/100º/vel 1.13- Añadimos la nata líquida y programamos 1 min/100º/vel 1. Retiramos la mariposa.14- Añadimos las almejas y la pimienta y removemos con la espátula.15- Servimos inmediatamente acompañado de las crackers.