Delicioso cheescake

Ingredientes:

200 gr. de harina100 gr. de mantequilla fría3 cucharadas de agua fría.Para el relleno:300 gr. de queso crema ( se puede sustituir por queso ricotta, requesón cottage)2 yemas2 claras100 gr. de azúcar3 cucharadas de leche2 1/2 cucharadas de harina1/2 cucharadita de esencia de vainilla1 cucharadita de ralladura de limón50 gr. de pasitas.

Instrucciones de preparación:

1- Coloque en un recipiente la harina y la mantequilla, mezcle con la punta de los dedos hasta que tenga consistencia de miga de pan, agregue poco a poco el agua, coloque la masa sobre una superficie enharinada y ámasela ligeramente hasta obtener una masa suave.2- Coloque dentro de una bolsa platica y lleve a la nevera por lo menos 1/2 hora antes de usar.3- Engrase bien un molde desmontable para pastel de 23 cm de diámetro, extienda la masa muy fina, corte un circulo de 23 cm y colóquelo en el fondo del molde.4- Relleno: Bata el queso y a continuación, batiendo ponga las yemas de huevo, azúcar, la leche, harina, esencia de vainilla, la ralladura de limón y las pasas.5- Mezcle bien.6- Bata las claras a punto de turrón añádalas a la mezcla de queso.7- Vierta en el molde encima de la pasta y meta en el horno precalentado a 350ºF (180ºC) durante 1 hora o hasta que la torta este cuajada.8- Apague el horno, deje la torta dentro para que se enfríe lentamente, una dos horas, lo que evita que se hunda en el centro.9- Desmolde antes de servir.10- Si se desea se puede sustituir la base de la pasta por una mezcla de galletas tipo María molidas, mezcladas con mantequilla derretida y un poco de canela, mezclar todo y forrar el fondo del molde, colocar el relleno y llevar al horno por el mismo tiempo.