Empanada de Jamón y Ciruelas con Queso y Bondiola

Ingredientes:

Masa1 cucharadita de sal1 cucharadita de azúcar2 cucharaditas de polvo de hornear1 taza de agua ( 250cc. )2 cucharaditas de polvo de hornear50 gramos de grasa ( vacuna o de cerdo )1 huevoPara pintar1 huevo2 cucharadas de agua1 cucharada de azúcarRelleno3 cucharadas de aceite de oliva1 morrón rojo (ají, pimiento dulce) cortado en juliana fina2 cucharadas de agua100 gramos queso parmesano rallado100 gramos queso mozzarella rallado2 cucharadas de manteca2 puerros cortados bien finos50 gramos aceitunas negras descarozadas fileteadas50 gramos aceitunas verdes descarozadas fileteadas100 gramos ricotta150 gramos bondiola cortada en rodajas finas y picada50 gramos ciruelas pasas descarozadas bien picadas2 manzanas ralladas1 cebolla picada150 gramos jamón cortado en rodajas finas y picado1 huevooréganotomillo a gusto2 hojas de albahaca fresca picada1 pizca de adobosalpimentar a gusto

Instrucciones de preparación:

1- Masa. Poner en un bol la harina cernida junto con el polvo de hornear y la sal.2- Agregar el azúcar y mezclar.3- Hacer un hueco en el medio y añadir el huevo.4- Calentar el agua, agregar la grasa e ir revolviendo hasta que esté derretida.5- Volcar sobre la preparación anterior y mezclar rápidamente hasta formar una masa blanda.6- Dejar descansar media hora.7- Relleno. En una cacerola poner el aceite, el agua, la manteca y llevar al fuego.8- Una vez caliente, agregar la cebolla y el puerro algo de sal y dejar que se rehogue.Incorporar el morrón y dejar cocinar dos minutos.9- Agregar el jamón y la bondiola mezclando bien toda la preparación.10- Se deja un minuto y se apaga el fuego.11- Se perfuma con las hierbas, orégano, tomillo y albahaca.12- Se agrega el adobo, las aceitunas negras y verdes y las ciruelas pasas.13- Se rectifican los condimentos a gusto luego se mezcla y se deja tapado unos minutos.14- Ya con la preparación tibia se agrega, el queso parmesano, el queso mozzarella, la ricotta , el huevo y la manzana rallada.15- Se va mezclando todo hasta que los elementos queden bien integrados.16- Se pone el relleno en un bol, se tapa con papel film y se lleva a la heladera para quede firme y se sazone bien.17- Armado de las empanadas. Estirar la masa con ayuda de un palote hasta que quede fina.18- Cortar medallones con un cortante circular de 10 centímetros de diámetro.19- Distribuir el relleno en el centro de cada tapa de empanada.20- Humedecer los bordes y cerrarlas mediante repulgue o simplemente apretando los bordes con la parte dentada de un tenedor.21- Para pintarlas se mezcla el huevo, el agua y el azúcar.22- Se pincelan y se acomodan en placas de horno.23- Se cocinan en horno medio 190º durante 12 a 15 minutos o hasta que estén cocidas y doradas.24- Servirlas calientes.