Empanadas sanjuaninas rellenas

Ingredientes:

1 tapa de tarta para horno (ver masas básicas en panadería y repostería) 500 g de nalga cortada en escalopes250 g de cebolla de verdeo picada250g de cebolla común picada150g de grasa de cerdo, vacuna o manteca2 cucharaditas de pimentón dulceSalají molido a gusto½ cucharadita de comino50g de pasas de uva sin semillas24 aceitunas verdes descarozadas3 huevos duros1 ají morrón sin semillas ni nervaduras picado1 tomate sin piel ni semillas picado

Instrucciones de preparación:

1- Cortar la carne en tiritas de ½ cm de espesor y luego en cuadraditos.2- Calentar en una olla la grasa o manteca, agregar las cebollas picadas, el pimiento morrón y el tomate condimentar con sal.3- Tapar la cacerola y cocinar a fuego moderado revolviendo de tanto en tanto hasta que estén transparentes pero no doradas.4- Adicionar la carne revolviendo y cuando cambie de color, retirar la olla del fuego.5- Condimentar con el ají molido, el pimentón, el comino y más sal si fuera necesario.6- Incorporar las pasa de uva previamente remojadas 20 minutos en agua tibia y escurrirlas sobre papel absorbente.7- Volcar la preparación en un recipiente dejar enfriar y llevar a la heladera hasta que se endurezca.8- Distribuir el relleno sobre cada disco de masa, sin llegar a los bordes, encima ponerle una aceituna y un huevo duro.9- Humedecer el contorno que quedo libre con agua y hacer el repulgo.10- Colocar las empanadas sobre una placa ligeramente aceitada, separadas entre sí.11- Pincelarlas con agua, cocinarlas en horno caliente hasta que estén doradas.