Escaldums de pollo

Ingredientes:

Para 4 personas:1 pollo, una cebollatres tomates de ramillete500 gr. de carne picada1 Kg. de patatasaceite de oliva1/2 vasito de vino blancoaréganocuatro dientes de ajoperejillaurelagua.

Instrucciones de preparación:

1- Poner al fuego una cazuela de barro con suficiente capacidad para que el guiso no sufra estrecheces y disponer en ella un buen chorro de aceite de buena calidad.2- Cuando esté caliente, sofreír el pollo que habremos cortado con anterioridad en trozos regulares y cuando empiece a tomar color añadir la cebolla cortada muy menuda.3- A medida que se vayan dorando ambos ingredientes, agregar los ajos, sin descartar, para quien guste de ella, una cabeza entera.4- Luego incorporaremos dos o tres hojas de laurel y los tomates de ramillete limpios y cortados en trozos pequeños.5- A medida que se vaya haciendo regaremos con una copita de vino blanco y el agua suficiente para que cubra el conjunto, freímos en una sartén las patatas peladas y cortadas a dados.6- Cuando estén casi fritas sazonarlas con sal y pimienta.7- Elaborar también las albóndigas a partir de la carne picada a la que se le añadirán, sal, perejil, una pizca de orégano, ajos, cebolla cortada pequeñita y pimienta, dos huevos batidos, un poco de leche y dos chorritos de vino blanco.8- Amasar todo el conjunto y formar las albóndigas que pasaremos por harina y luego freímos en aceite hasta que tomen un color dorado.9- Añadir las patatas y las albóndigas a la cazuela del pollo y dejar cocer un rato.10- Para terminar, hacer una picada con ajo, perejil, almendra tostada y un poco de coñac.11- Añadirlo a la cazuela y dejar cocer unos minutos más hasta que esté todo tierno.