Feijoada vegana

Ingredientes:

1 lata de frijoles negros ½ cebolla picada¼ pimiento rojo en cubos¼ repollo o col4 champiñones2 dientes de ajo picados 1 zanahoria pequeña en rodajas2 patata pequeña en cubos2 cucharadas soperas de aceite de oliva 3 ramas de cilantro o perejil 1 pizca de pimentón dulce 1 pizca de comino Caldo de verduras (opcional)1 pizca de sal

Instrucciones de preparación:

1- Comienza a preparar esta feijoada vegana salteando la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados en una cazuela con el aceite de oliva.2- Cuando esas verduras estén pochadas añade las zanahorias, las patatas y las hojas de repollo cortadas con las manos. Mezcla bien el rehogado de la feijoada vegetal y cocina por 1-2 minutos, removiendo de vez en cuando.3- Es el momento de añadir el caldo de verduras o el agua a la cazuela para cubrir la feijoada de verduras. Si lo prefieres puede añadir ya el propio caldo de los frijoles negros, así la feijoada vegetariana quedará con un sabor más potente. Añade también el cilantro, el pimentón dulce y el comino y deja cocinar sin tapa hasta la patata, la zanahoria y la col queden suaves (unos 15-20 minutos).4- Después del tiempo indicado agrega los frijoles con su caldo y las setas cortadas en cuatro partes. Prueba, rectifica de sabor con sal o las otras especias si es necesario y deja cocinar la feijoada vegana con champiñones por otros 5 minutos, o hasta que las setas estén blandas.- Truco: Si te gusta una feijoada portuguesa más espesa, disuelve 1 cucharada sopera rasa de maicena en un poco de agua fría, añádela a la olla y remueve hasta que espese.5- ¡La feijoada vegana está lista y tan solo tiene unas 250 calorías por 100 gramos! Sírvela espolvoreando un poco de cilantro o perejil picado y acompáñala con arroz blanco, una guarnición típica de este guiso de frijoles para vegetarianos y veganos que combina perfectamente con el resto de sabores.Si usted está buscando más recetas tradicionales de las gastronomías de Brasil y Portugal échale un vistazo a estas galletas de harina de yuca o a estas tortitas de bacalao caseras.