Langostinos arco iris

Ingredientes:

Para seis personas:30 langostinos medianos, tipo marfil,50g de mantequilla1/4l de aceite de oliva suave2 vasos de whiskypimienta blanca molidasal.Para las salsas:Salsa de tomate:1/4 de tomate trituradoazúcarsalestragón en hojas1 dl de aceite de oliva1 escalonia.Salsa de alioli:1/4 de aceite de oliva1 huevo5 dientes de ajosal1 cucharadita de miel.Salsa de whisky:jugos del flameo de los langostinos1/2 l de nata líquidasalpimienta de cayena molida.Salsa de mostaza a las finas hierbas:3 cucharadas de mostaza verde a la finas hierbas2 aguacates maduros2 cucharadas de aceite de olivasal6 ó 7 tiras de cebollino fresco1 copita de ginebra.Salsa de caviar al vodka:50 gr. de sucedáneo de caviar negro1 copita de vodka1/2 cebolla blanca1/2 l de crema de lechesalmantequillaazúcar.

Instrucciones de preparación:

1- Salpimentar los langostinos y freír en dos veces con el aceite y la mantequilla mezclados.2- Flamear con el whisky agitando la sartén hasta que se apague.3- Retirar los langostinos y reservar en lugar caliente.4- Recoger los jugos del flameo y reservar.5- Las salsas: De tomate: Picar finamente la escalonia y sofreír en el aceite.6- Cuando empiece a tomar color, añadir el tomate triturado, sal, un poco de azúcar y las hojas de estragón desmenuzadas.7- Seguir el sofrito a fuego lento hasta que tengo aspecto de mermelada.8- Triturarlo con la batidora.9- De alioli: Machacar los ajos dejándolos como una pasta y ponerlos en un vaso de batidora con el aceite, los huevos y las sal.10- Con la batidora eléctrica, montar una mahonesa consistente.11- Añadir la miel y batir enérgicamente de arriba a abajo para que se incorpore.12- De whisky: Colar los jugos del flameo de los langostinos y llevar al fuego.13- Cuando empiece a hervir, incorporar la crema de leche y una punta de cuchillo de cayena, sin dejar de batir.14- Reducir a fuego medio hasta que espese.15- Rectificar de sal.16- De mostaza a las finas hierbas: Cortar finamente el cebollino y sofreír en el aceite junto con los aguacates pelados y troceados.17- Saltear a fuego suave, añadir la mostaza y flamear con la ginebra.18- Rectificar de sal y pasarlo por la batidora para obtener una pomada.19- De caviar al vodka: Picar la cebolla muy pequeña y sofreír con un poco de mantequilla sin que tome color.20- Añadir un poco de azúcar y flamear con el vodka hasta que se apague.21- En un mortero machacar el sucedáneo de caviar e incorporarlo a la sartén.22- Agregar la crema de leche y reducir a fuego medio hasta que espese.23- Rectificar de sal y pasar por el chino.24- Presentación: Pelar las colas de los langostinos dejando el cuerpo pegado a sus cabezas.25- Disponerlos por raciones en platos amplios individuales ( cinco por ración), que las colas lleguen a tocarse.26- Napar generosamente cada una de las colas con una salsa distinta.27- Antes de servir gratinar ligeramente en el grill.