Mi gazpachuelo

Ingredientes:

Para el caldo1/2 kilo de pescados pequeños, para hacer caldo (*)2 hojas de laurel1 cebolla1 tomate1 copa de vino blancoSalPara el Plato3/4 de kilo de patatas6 cucharadas soperas de mayonesa3-4 rebanadas de pan por persona

Instrucciones de preparación:

1- Esta era una comida típica de los pescadores malagueños. En su confección primitiva el gazpachuelo se preparaba a base de aceite de oliva y yema de huevo batido.2- Todo como una mayonesa que se diluía con caldo de pescado y se aliñaba con un poco de vinagre o bien, unas gotas de limón o de naranja amarga.3- Como tropezones se usaba la clara del huevo, cocida y cortada en taquitos, unas rebanaditas de pan y unas patatas también cocidas y troceadas.4- Este gazpacho se comía caliente y era más propio de los meses de invierno.5- Preparar una mayonesa bien espesa.6- Para preparar el caldo poner el pescado en una olla, cubrirlo bien con abundante agua y añadir la cebolla y el tomate cortados en gajos, el laurel, el vino y un chorrito de aceite.7- Poner la cazuela al fuego y cuando comience a hervir dejarlo unos 20 minutos y retirar del fuego. Colar el caldo y reservar.8- En otra cazuela, poner las patatas, cortadas en rodajas no muy finas (½ centímetro) y cubrirlas con el caldo de pescado. Poner la cazuela al fuego y dejar cocer hasta que estén tiernas.9- Entonces sacar las patatas, reservarlas y colar el caldo y reservarlo también.10- Poner en el horno unas rebanaditas de pan, bien finas (3 a 4 por persona) y sacarlas cuando estén tostadas.11- Ya tenemos todos los ingredientes y entonces podemos preparar el plato. Poner la mayonesa en una sopera y añadir el caldo, poco a poco, moviéndolo todo muy bien con una cuchara de palo.12- Cuando la mayonesa esté bien disuelta, añadir las patatas, probar de sal y ya se puede servir.