Paella alicantina

Ingredientes:

4 tazas de arroz150 gr de congrio150 gr de rape12 mejillones4 alcachofas2 tomates100 gr de guisantes3 dientes de ajo4 ñoras1 cucharada de pimentón dulce2 papeletas de azafránAceiteSal

Instrucciones de preparación:

1- En una paella, poner el aceite y freír las ñoras.2- Retirarlas y, en el mismo aceite, freír los ajos picados.3- Cuando empiecen a tomar color, añadir los tomates troceados y luego las alcachofas en trozos y los guisantes.4- Incorporar también los pescados troceados y los mejillones.5- Por último, añadir el arroz y dejarlo sofreír unos instantes.6- Espolvorear con el pimentón y el azafrán.7- Machacar en el mortero las ñoras, añadirles una taza de agua caliente y colarlas por un colador chino encima del arroz, junto con las otras 7 tazas de agua hirviendo.8- Dejar cocer unos cinco minutos a fuego vivo y otros 10 a fuego suave.9- También se puede sustituir el fuego suave introduciendo la paella en el horno hasta que esté cocido el arroz.10- Para 4 personas.