Pan de maiz esponjoso

Ingredientes:

Para el prefermento o poolish:70 grs. harina de fuerza70 grs. aguala puntita de un cuchillo de levadura seca instantáneaPara la masa final:450 grs.de harina de fuerza190 grs. de maíz fresco desgranado160 grs.de agua fría24 grs. leche en polvo desnatada90 grs.de azúcar4 grs.de levadura seca instantánea9 grs.de salel prefermento26 grs mantequilla a temperatura ambiente

Instrucciones de preparación:

1- Elaboración del prefermento:Primer día: Mezclamos la levadura con el agua,incorporamos la harina, mezclamos bien, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente de 15 a 18 horas(yo 23 horas)2- Segundo día:Trituramos el maiz con 100 grs. del agua de la fórmula.3- Ponemos todos los ingredientes en la panificadora (yo en la cocinera),conectamos el programa de amasado y dejamos hasta que termine(en la cocinera 30 minutos).4- Sacamos y colocamos la masa en un bol engrasado, tapamos y dejamos reposar durante 45minutos, luego estiramos y plegamos, y la dejamos reposar durante 45 minutos más.5- Dividimos la masa en dos partes iguales, boleamos y dejamos reposar tapada durante 20minutos.6- Degasificamos la masa y le damos forma.7- Podemos hacer pan de molde,panes grandes,yo los he puesto en bannetones.8- Dejar levar tapados durante 1 hora hasta que se duplique el tamaño(yo he necesitado 1 hora y media).9- Precalentamos el horno 175º y cocemos durante 40 minutos.10- Es recomendable cubrirlo con papel de aluminio a los 20 minutos para que no se doren tanto, pues tiende a dorarse muy rápidoYo he tenido que taparlo a los 15 minutos).