Pavo de Navidad con tocino

Ingredientes:

1 unidad de Pavo (6-7 kilos) ½ kilogramo de Carne molida de cerdo 2 unidades de Tallo de apio 12 rebanadas de Tocino ½ taza de Jamón 1 unidad de Cebolla 3 dientes de Ajo ½ taza de Almendras peladas 4 unidades de Manzana ½ taza de Ciruelas pasas ½ taza de Vino blanco ½ taza de Jerez dulce Aceite para freír1 pizca de Sal y Pimienta

Instrucciones de preparación:

1- Lave bien el pavo, seque por dentro y por fuera y sazona espolvoreando una pizca de sal y pimienta por toda la pieza.2- Amarre las alas y junte las patas. Póngalo en una olla grande, en agua con sal hasta que hierva unos minutos. Escúrralo.3- Para hacer el relleno del pavo de Navidad, pica todo finamente (dejaremos la mitad de las tiras de tocino enteras) y empieza a hacer un sofrito de cebolla y el ajo. Pasados unos minutos añade el tocino picado para que dore un poco.4- Luego, incorpora la carne molida y continua con la cocción hasta que la carne esté hecha. Añade entonces el jamón, las almendras, las ciruelas pasas, la manzana, pelada y picada, y el apio. Añada media taza de jerez y déjelo hervir hasta que se reseque la mezcla.5- A continuación, inyecte el pavo con media taza de vino blanco. Desamarre las piernas y rellénelo. Luego, amarre de nueve y cubre la parte superior de las pechugas del pavo con las rebanadas enteras de tocino.6- Envuélvalo perfectamente en papel aluminio y hornéelo a fuego medio, entre 190-200ºC durante 6 horas aproximadamente, el cálculo es de una hora por kilo de carne. Baña la preparación con su propio jugo cada 30-45 minutos.7- Si siente que el pavo relleno con tocino está seco, puedes añadir un poco de agua o vino. Cuando esté bien cocido, destapa y sube la temperatura del horno para que se dore.8- Disfruta del pavo de Navidad con tocino en familia acompañando con una ensalada césar tradicional y unas originales patatas Hasselback. ¡Buen provecho y felices fiestas!