Potaje vegano de alubias rojas

Ingredientes:

2 zanahorias1 calabacín1 cebolla1 rama de apio ¼ taza de soja texturizada 4 batatas blancas pequeñas1 taza de acelgas troceadas 2 tazas de kale troceado 1 taza de judías rojas remojadas 8 horas 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de comino en polvo 2 cucharadas soperas de aceite 1 litro de agua 2 dientes de ajo

Instrucciones de preparación:

1- Pon la soja texturizada en remojo con agua o con caldo vegetal como prefieras, y déjala que se hidrate durante por lo menos 15 minutos. Luego escurre y resérvala.2- Mientras, pica la cebolla, la zanahoria y el calabacín en dados pequeños. Corta la batata la batata en dados medianos y corta el ajo y el apio en láminas.3- Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla y el ajo. Añade la zanahoria y la batata y sofríe la verdura del potaje vegetariano durante varios minutos. A continuación, incorpora el calabacín, las acelgas y el kale. Remueve y cocina 2 minutos más.4- Añade las judías rojas, la soja texturizada, la sal, el comino, remueve y cubre todos los ingredientes con el agua. Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto y dejamos que el potaje de alubias rojas con acelgas se cocine manteniendo el hervor hasta que las judías queden blandas.5- Sirve el potaje vegano de alubias rojas en cuencos o platos hondos. Puedes dejarlo reposar durante varias horas antes de servir para que coja el sabor. Acompaña el potaje con un escaldón de gofio cuya receta puedes encontrar en mi perfil y en mi blog Vegspiration.