Puchero andaluz tradicional
Ingredientes: Medio kilo de jarrete de ternera1 hueso fresco de terneraUn trozo de tocino de papada frescoUn hueso de jamónMedia gallina o pollo sin pielUn hueso de espinazo salado1 puñado de fideos o arroz1 zanahoriasUna corteza añeja de cerdo250 gr de garbanzos lechosos en remojo desde la noche anterior1 patata1 penca de apio1 puerroHierbabuenaSal Instrucciones…
Ingredientes:
Medio kilo de jarrete de ternera1 hueso fresco de terneraUn trozo de tocino de papada frescoUn hueso de jamónMedia gallina o pollo sin pielUn hueso de espinazo salado1 puñado de fideos o arroz1 zanahoriasUna corteza añeja de cerdo250 gr de garbanzos lechosos en remojo desde la noche anterior1 patata1 penca de apio1 puerroHierbabuenaSal
Instrucciones de preparación:
1- Ponemos en una olla grande los garbanzos y verduras (en bolsa legumbrera), las carnes y los huesos, y los cubrimos de agua.2- Hay que espumar muy bien el caldo cuando empiece el hervor y esperar a que deje de tener espuma para cerrar la olla.3- En olla a presión, según las características, serán necesarios entre 30 y 45 minutos.4- A fuego lento se necesitan al menos 3 horas.5- La carne debe quedar muy tierna y si se va consumiendo el agua añadiremos más agua sin que llegue a perderse el hervor para que no se encallen los garbanzos.6- Al abrir la olla hay que volver a poner al fuego a reducir un poco el caldo.
