Pudin de castañas

Ingredientes:

750 gramos de Castañas 300 gramos de Azúcar (1½ tazas)100 gramos de Mantequilla 6 unidades de Huevo 250 gramos de Nata 2½ vasos de Leche 3 cucharadas soperas de Azúcar para el caramelo 1 pizca de Vainilla

Instrucciones de preparación:

1- Se prepara un molde más bien bajo y ancho, con azúcar tostada. Si tienes dudas, puedes verificar cómo hacer caramelo con la receta completa. 2- Se quita la cáscara a las castañas y se echan en un perol con agua hirviendo, dejándolas cocer a fuego vivo hasta que se puedan despellejar bien (unos cinco o seis minutos).3- Se sacan poco a poco, se pelan y se van echando en otra cazuela con medio litro de leche hirviendo con la vainilla.4- Cuando todas están peladas, se dejan cocer muy lentamente hasta que la absorben toda.5- Si entonces no están blandas, se añade otro poco más de leche, pero en pequeñas cantidades.6- Ya cocidas se pasan por el tamiz o pasapurés.7- Se pone el puré en la cazuela donde cocieron las castañas y se agrega el azúcar y la mantequilla hecha pedacitos.8- Se mueve con la espátula para que no se agarre, se separa del fuego y se deja enfriar.9- Entonces se añaden una a una las yemas y, por último, las claras batidas a punto de nieve.10- Bien mezclado con la espátula, se vierte en el molde preparado de antemano con el azúcar tostada y se deja cocer al baño de maría, se tapa para que no se tueste por encima y a la media hora se pincha para ver si está cuajado.11- Cuando la aguja sale limpia se saca del horno, se deja enfriar un poco, se desmolda el pudin de castañas en plato de cristal y se adorna con cuarto kilo de nata montada puesta en una manga con boquilla rizada o con chocolate.