Pulpo da ría

Ingredientes:

250ml aceite para la ajadalaurel para la ajada1 hoja cebolla1 grande cebolla para la ajada1/4 patatas800gr. vinagre para la ajadaun chorrito ajo para la ajada2 dientes1/2 cucharadita pimiento dulce2kg pulpo (una pieza)pimentón picante

Instrucciones de preparación:

1- Se maza el pulpo (golpeándolo contra una roca. Unos 30/33 golpes). Se pone una cazuela al fuego con agua y una cebolla. Al empezar a hervir el agua se sumerge el pulpo cogido por la cabeza, tres veces en el agua hirviendo, introduciéndolo después en el agua y dejándolo hervir a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, se añaden las patatas, preferentemente enteras si son pequeñas. Se pincha el pulpo y las patatas, y cuando están cocidas, se retiran del fuego y se sacan del agua. Se corta el pulpo y se coloca encima de las patatas y se le agrega una ajada, siempre caliente. Ajada Se ponen los ajos picados, la cebolla y el laurel a dorar en el aceite. Cuando está todo dorado, se retira, se deja enfriar un poco y se le agrega ½ cucharadita de pimentón dulce, con una pizca de pimentón picante y un chorrito de vinagre.