Reducción de Pedro Ximénez

Ingredientes:

1 botella de Pedro Ximénez Málaga virgen 0'5 litros4 cucharadas soperas de azúcar2 pellizcos de sal5 clavos de olor1 rama de canela

Instrucciones de preparación:

1- Ponemos a fuego suave el vino con el resto de ingredientes en una olla o cacerola.- Truco: También se puede hacer la reducción de Pedro Ximènez sin azúcar porque este vino ya es dulce de por sí.2- Lo dejamos durante 45 minutos, según el grado de espesor que se desee para la reducción de Pedro Ximénez para carnes u otros platos. Y a continuación colamos. Transcurrido el tiempo, irá espesando conforme se vaya enfriando.3- Podemos dejar la reducción de Pedro Ximénez para solomillo u otras preparaciones en la nevera ya que se conserva durante mucho tiempo. Si la queremos utilizar para diferentes platos bien sean de carne o de postre, no nos defraudará, como por ejemplo con esta receta de secreto ibérico con reducción de Pedro Ximénez o esta otra de solomillo Wellington con salsa de Pedro Ximénez.