Salsa blanca,” también llamada bastarda
Ingredientes: 30 gr. de mantequilla20 gr. de harina2 yemas de huevo50 a 100 gr. de mantequillaunas gotas de zumo de limón. Instrucciones de preparación: 1- Se derrite la mantequilla en una cacerola", mezclándole la harina aparte del fuego," y dejando cocer después este """"roux"""" (véase roux en el diccionario).2- A continuación se moja con un…
Ingredientes:
30 gr. de mantequilla20 gr. de harina2 yemas de huevo50 a 100 gr. de mantequillaunas gotas de zumo de limón.
Instrucciones de preparación:
1- Se derrite la mantequilla en una cacerola", mezclándole la harina aparte del fuego," y dejando cocer después este """"roux"""" (véase roux en el diccionario).2- A continuación se moja con un cuarto de litro de agua caliente", añadiendo sal, pimienta blanca molida y las yemas.3- Se trabaja con el batidor y se retira del fuego al primer hervor," incorporando entonces la cantidad deseada de mantequilla y el zumo de limón (o bien un poco de vinagre).
