Salsa brava para patatas

Ingredientes:

1 unidad de Cebolla 1 diente de Ajo 1 vaso de Tomate natural 1 pizca de Azafrán 1 cucharadita de Azúcar ¾ unidad de Pimienta de cayena 1 rodaja de Jamón 1 cucharadita de Pimentón picante 1 cucharadita de Colorante 1 cucharada sopera de Harina 1 chorro de Vinagre de jerez 1 chorro de Aceite de oliva 1 pizca de Sal

Instrucciones de preparación:

1- Picar muy fino la cebolla y el diente de ajo y rehogar en el aceite, a fuego lento, junto con la punta de jamón y la pimientas de cayena. La pimienta de cayena puede ser en polvo. La punta o hueso de jamón (curado) se usa para darle más sabor.- Imagen: Who Talking2- Cuando la cebolla esté transparente añadir el pimentón picante (fuera del fuego para que no se queme) y las hebras de azafrán, dar unas vueltas, añadir el tomate triturado, sazonar junto con la cucharadita de azúcar y dejar cocer removiendo durante 5 minutos. El azafrán no es imprescindible.3- Incorporar la harina diluída en agua, mezclar bien, cubrir con agua, añadir el colorante y dejar cocer durante 15 minutos más.4- Al final de la cocción echar el chorrito de vinagre, mezclar bien, sacar la punta de jamón, pasar por la batidora y pasar por el colador. Si no tienes vinagre de jerez puedes utilizar cualquier vinagre negro.5- La salsa brava para patatas se utiliza para bañar patatas cocidas o fritas, preferiblemente en pequeños trozos y con piel.