Secreto ibérico con reducción de Pedro Ximénez

Ingredientes:

Secreto ibéricoPatatasGírgolas o champiñones ostraChampiñonesJudías tiernas verdesPedro XiménezAzúcarHigosAjosSal en escamas

Instrucciones de preparación:

1- Hacer la reducción de Pedro Ximénez con el vino, el azúcar y lo higos. Si te gusta puedes probar también de hacer esta reducción de vino tinto y miel para otra ocasión.2- Pelar, cortar y freír las patatas.3- Escaldar las judías verdes en una olla con agua hirviendo. Freír con unos ajitos picados las gírgolas y los champiñones cortados en trozos en una sartén con un poco de aceite y luego, mezclar con las judías para terminar la guarnición del secreto al Pedro Ximénez.4- Poner el secreto ibérico en una sartén sin aceite y hacer con su propia grasa, después poner sal en escamas por encima.5- Montar el plato de secreto ibérico al Pedro Ximénez con las patatas fritas y la guarnición acompañando la carne, y la salsa Pedro Ximénez sin nata por encima.