Sopa de carne de res con albaricoques y verduras

Ingredientes:

4 cucharadas de mantequilla1/3 de cebolla triturada finamente2 Tomates pelados y sin semillas1/2 k de caldo de carne400g de patatas hervidas, peladas y cortadas en cubitos1/4 de taza de albaricoques secos cortados en cuartos400g de carne de res hervida2 cucharadas de cilantro fresco finamente trituradasSalPimienta

Instrucciones de preparación:

1- Hacer hervir los tomates por unos segundos y después lavarlos en agua fría para pelarlos, cortarlos y quitarles la semillas delicadamente, luego cortarlos en pequeños trozos.2- Hacer hervir la carne, la cebolla, las zanahorias, aromatizar según el gusto y condimentar.3- Cocinar a fuego lento por 60 minutos. Retirar la carne aparte para picarla.4- En otra sartén derretir la mantequilla a fuego alto, añadir las cebollas, bajar el fuego y cocinar, remover por 5 minutos hasta estar dorada la cebolla.5- Remover los tomates y dejarlos hervir hasta la evaporación del liquido.6- Remover el caldo de carne y añadir las patatas, los albaricoques, sal y pimienta hasta que hiervan.7- Bajar el fuego y cubrir, cocinar hasta que las patatas estén blandas.8- Remover la carne y estofarla a fuego lento por 10 minutos. Probar la condimentación y servir todo junto.