Sopa de guisantes con mantequilla

Ingredientes:

1 cucharada de mantequilla sin sal1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido1 puerro mediano, cortado de raíz, cortado a la mitad longitudinalmente, y en rodajas finas2 1/2 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo1 cucharadita de pimienta negra recién molida3 tazas de guisantes frescos (puede usarse de lata o de bolsa descongelados)1/4 taza de hojas de menta fresca2 cucharaditas de sal gruesa

Instrucciones de preparación:

1- Derretir la mantequilla en una olla mediana a fuego medio hasta que esté espumosa.2- Añadir el puerro, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, unos 3 minutos.3- Añadir el caldo, agregar 1 1/2 cucharaditas de sal y pimienta, llevar a ebullición. Añadir los guisantes y deje hervir de nuevo.4- Reducir el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos, unos 5 minutos.5- Retirar la olla del fuego, agregar las hojas de menta y con un procesador de alimentos o licuadora, batir la sopa para hacer una crema. Dejar reposar.6- Transferir la sopa a una cacerola limpia o un recipiente resistente al calor y agregar el jugo de limón.7- Probar y sazonar con más sal, pimienta y jugo de limón, según sea necesario. Puede servir fría o caliente y acompañar de crutones de pan.