Sopa de mariscos

Ingredientes:

Para el caldo:2 litros de agua2 kilos de huesos de pescado1 taza de vino blanco seco4 zanahorias medianas en rebanadas muy delgadas1/kilo de poros partidos en 41 nabo pequeño1 cebolla blanca4 dientes de ajo10 ramas de perejil4 hojas de laurel10 pimientas negras2 cucharadas de consome de pollo o sal al gustoPara los pescados y mariscos:500 gramos de camarones medianos250 gramos de callo de hacha20 almejas lavadas300 gramos de pulpo cocido y en trocitos600 gramos de pulpo crudo500 gramos de trozos de pescado50 gramos de pulpa de jaiva cocidaPara la salsa:3/4 de kilo de jitomate asado3 dientes de ajo1/2 kilo de cebolla4 chiles guajillos desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente1/3 de aceite de olivaepazote al gusto

Instrucciones de preparación:

1- Se hace un caldo espumado muy bien con los 12 primeros ingredientes, luego se sumergen los camarones dentro del caldo de 5 a 7 minutos o hasta que cuezan,despues se retiran y se guardan, se cuecen los callos durante 1 minuto dentro del caldo y se cortan los trozos de pescado de 2 por 2 sentimetros sumergiendolos durante 5 minutos dentro del caldo.2- Manera de hacer la salsa:3- Se muelen los jitomates,el ajo la cebolla y los chiles,que se frien en el aceite de oliva .4- Se agrega el caldo colado que se aromatiza con hierbas de olor y se rectifica la sazon,entonces se agrega todos los pescados y mariscos,se sirve bien caliente con hojitas de epazote fresco.