Sopa de verduras y champiñones

Ingredientes:

1 berenjena1 cebolla4 patatas200 gramos de setas ostra o champiñones 2 cucharadas soperas de aceite 1 cucharada sopera de harina de trigo 1 trozo de jengibre fresco rallado 1 cucharadita de curry en polvo 3 cucharadas soperas de tomate triturado ½ cucharadita de comino ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de cúrcuma 4 tazas de caldo vegetal ½ cucharadita de pimentón 2 cucharadas soperas de cilantro fresco

Instrucciones de preparación:

1- Prepara los ingredientes para empezar a elaborar la sopa de verduras con especias. Para ello, corta la patata, las setas y la berenjena en dados gruesos y la cebolla en juliana.2- En una olla calienta el aceite a fuego medio y añade la berenjena, la cebolla, los champiñones y las patatas y cocina la verdura durante 5 minutos.3- Añade la harina, el curry, el comino, la cúrcuma, el jengibre, el pimentón y el tomate, renueve bien, cocina el guiso un minuto y vierte el caldo dentro. Para hacer tu propio caldo vegetal, no te pierdas la receta de caldo de verduras casero.4- Lleva el caldo a ebullición y mantén el hervor durante 5 minutos. A continuación, baja el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina la sopa de verduras y champiñones durante 20 minutos, o hasta que las patatas estén blandas.5- Sirve la sopa de verduras con champiñones con un poco de cilantro fresco por encima acompañada con arroz basmati o pan naan. Visita mi blog, Vegspiration, y amplía tu menú con mis recetas veganas.