Torta de piña

Ingredientes:

Para la torta:250 gramos de margarina 1½ tazas de azúcar (300 gramos)4 huevos3 tazas de harina preparada 1 cucharadita de polvo de hornear 1 lata de piña en almíbar (en rodajas) 1 taza de jugo de piña Guindas o cerezas confitadas (opcional)Para el caramelo:3 cucharadas soperas de margarina 2 tazas de jugo de piña 1 gota de zumo de Limón 3 tazas de azúcar (600 gramos)

Instrucciones de preparación:

1- Usar la batidora para batir la margarina hasta que este cremosa. Luego, agregar el azúcar poco a poco hasta que se disuelva, y luego las yemas de los huevos una por una para que se mezclen bien. Reservar las claras de los huevos para usarlas después.- Truco: Si no tienes margarina también pues usar mantequilla.2- Ir añadiendo la harina y el polvo de hornear, previamente cernidos o tamizados, junto con el jugo o zumo de piña. Recuerda guardar un poco del jugo para hacer el caramelo. En este paso es importante mezclar todo poco a poco y bien, siempre de forma envolvente y terminando con un poco de harina, pero mezcla solo lo necesario porque si lo haces demasiado, podrías hacer que la masa del pastel de piña no suba a la hora de cocinarla.3- Para completar la mezcla, añadir las claras batidas a punto de nieve. Para lograr esto, si lo haces con una batidora eléctrica hazlo a baja velocidad, pero si por el contrario lo haces mano no tendrás problemas. Con esto conseguiremos que la tarta de piña quede esponjosa y suave.4- Para preparar el caramelo líquido poner en una cacerola u olla las tres cucharadas de margarina o mantequilla a derretir y luego agrega el azúcar y el resto del jugo de piña de la conserva y esperar a que tenga un color dorado y se hayan bien integrado todos los ingredientes. Esta receta de caramelo líquido mucho más detallada también te puede servir.- Truco: Si deseas puedes agregar unas gotas de limón para darle un toque de cítrico al queque de piña pero esto es opcional.5- Verter el caramelo en el molde que usarás para cocinar el keke de piña en el horno. Cubrir bien toda la base y las paredes, y luego colocar una capa de base de rodajas de piña, escurriéndolas previamente.- Imagen:Finalmente vaciar toda la masa en el molde. Meter la torta de piña en el horno precalentado a 180 °C por unos 40-45 minutos, y para comprobar que ya está lista puedes introducir un palillo o palito de madera en el centro y esperar a que salga limpio. Una vez lista, dejar reposar entre 10 y 15 minutos, sacar la tarta de piña del molde antes de que se enfríe del todo y servirla con un mojito de coco por ejemplo. ¡Una combinación divina!- Truco: Puedes decorarla con guindas o cerezas confitadas al final metiéndolas en el centro de las rodajas para que llamen la atención.