Consome al jerez con ternera

Ingredientes:

300 gramos de carne de ternera1/2 gallina1 cebolla1 rama de apio1 zanahoria1 hueso de ternera1 hueso de cerdo salado blanco1/2 vaso de vino fino de jerez2 huevos cocidos2 claras de huevo100 gramos de jamón serrano de calidadPimienta negra en granoSal

Instrucciones de preparación:

1- Ponemos una cazuela al fuego y echamos el hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria pelada y cortada en dos o tres trozos, el apio limpio y cortado, la cebolla pelada y cortada en dos, unos granos de pimienta y la sal.2- Cubrimos todo con abundante agua fría.3- Mantenemos la olla destapada y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento unas 3 horas, desespumando de vez en cuando.4- Cuando el caldo esté hecho, lo retiramos del fuego y lo pasamos a través de un colador fino.5- Introducimos el caldo colado en el frigorífico durante unas horas.6- Sacamos el caldo frío del frigorífico y quitamos la grasa que se haya acumulado en la superficie.7- Ponemos en una cazuela al fuego y añadimos dos claras de huevo batidas.8- Mezclamos bien con un batidor de varillas mientras se va calentando.9- Cuando rompa a hervir, lo apartamos del fuego, sacamos toda la espuma con una espumadera y colamos el caldo a través de un paño húmedo, colocado sobre un colador fino.10- Rectificamos de sal.11- Acompañamos de unos taquitos de jamón serrano de calidad, huevo cocido rallado y unos trocitos de panes fritos.12- Esta guarnición se sirve en unas bandejitas aparte, para que el comensal se sirva a su gusto.