Adobo de pollo enchilado

Ingredientes:

3 unidades de Pimiento panca seco 1 chorro de Aceite 1 cucharada postre de Achiote (al gusto) 1 chorro de Vinagre 2 dientes de Ajo 2 unidades de Limón (jugo) 1 pizca de Sal 4 pechugas de Pollo sin piel 1 pizca de Pimiento seco molido

Instrucciones de preparación:

1- Se sofreír el pimiento panca en aceite a temperatura media, hasta que se ablande.2- Se parte sobre el sartén con cuchara de palo y se mezcla con el achiote.3- Una vez apagado el fuego, se agrega el vinagre.4- Idealmente, este adobo se preparar el día anterior, o por lo menos mucho antes de cocinar.5- Se sumergen las pechugas en el adobo ya bien frío, durante por lo menos una hora, dándoles pacientemente vuelta y vuelta para que se impregnen bien de todos los sabores.6- Freír en sartén muy caliente, con poco aceite o a la plancha.7- También pueden hacerse a la parrilla.8- Mientras se freír, se echa sobre el pollo la salsa sobrante.9- Se sirven con arroz y guacamole.10- Si hay tortillas mexicanas, se corta la carne a trocitos, y se rellena las tortillas tibias con arroz, pollo y guacamole.