Pollo campestre

Ingredientes:

4 muslos de pollo de 250 grs. c/u apróx.El zumo de un limón100 grs. de bacon cortado en no mas de 4 tajadas2 dientes de ajo1 hoja de laurel1/2 taza de caldo de pollo75 grs. de aceitunas verdes sin hueso200 grs. de champiñones200 grs. de tomates al natural triturados1/2 taza de brandySalpimienta blanca al gustoAzúcar

Instrucciones de preparación:

1- Limpia y lava el pollo, sécalo, rocíalo con la mitad del zumo de limón, salpiméntalo y déjalo así en reposo fuera de la nevera, pero en un lugar fresco y poco ventilado.2- Pica el bacon, no muy finamente y saltéalo en una cazuela hasta que esté bien dorado, retíralo con una espumadera y en el mismo fondo dora el pollo, añade 2 dientes de ajo machacados, el laurel y rocia con el caldo.3- Tapa la cazuela y ponlo en horno moderado durante 30 minutos.4- Entretanto blanquea las aceitunas pasándolas momentáneamente por agua hirviendo, limpia los champiñones y enjuágalos en agua acidulada con el resto de los ingredientes.5- Seca bien ambos y añádelos con el tomate triturado en la cazuela.6- Salpimenta y échale 1 cucharadita de azúcar para contrarrestar la ácidez del tomate.7- Vuelve al horno a temperatura moderada la cazuela destapada durante 20 minutos adicionales.8- Retira entonces la cazuela, rocia el pollo con el brandy, préndele fuego y deja que la llama se apague por si misma.9- Sírvelo con los champiñones y las aceitunas como guarnición.