Platillo de Santa Pau

Ingredientes:

Para 10 personas:2 conejos1 trozos tocino4 butifarras40 albóndigas pequeñas (1/2 de una normal)carne de ternera, cerdo (opcional)4 latas rovellons (níscalos)2 bolsas moixarnons (opcional)aceite2 tomates pequeños2 cebollas1 puñado almendras tostadas y piñonespimientasal2 cabeza ajo1 vaso vino tinto1 chorro coñac (opcional)2 pollos

Instrucciones de preparación:

1- 1 preparaciónEn una cazuela de barro se fríe el tocino un poco, después, ponemos las butifarras enteras encima y las dejamos que se cuezan Cuando ya estén casi hechas las sacamos, esperamos que se enfríen y las cortamos a trozos (de 3 cm. aproximadamente) para después acabarlas de hacer con los demás ingredientes Seguidamente, se salpimientan el pollo y el conejo, y se sofríen.2- Cuando estemos haciendo esta operación, ponemos dos cebollas malcortadas sobre la carne que estamos cocinando y 3/4 de cabeza de ajos sin pelar, para que la carne coja más sabor.3- Sacar un poco de aceite y, aparte, en una sartén freír las albóndigas, después los robellons y los moixarnons.4- Cuando ya esté esta operación hecha, se junta todo en la cazuela dándole vueltas hasta que se acabe de dorar.5- En el minipimer o mortero, se pica 1/2 cabeza de ajos, las almendras y piñones y se agregan a la cazuela.6- Después, se le añade 2 tomates, se deja un rato hasta que haga un hervor y, seguidamente, se le agrega un vaso de vino y un chorro de coñac.7- Cuando pierde el olor fuerte del vino y coñac, agregamos de 1/2 litro aproximadamente de agua, ponemos el fuego un poco fuerte para que vaya reduciendo el caldo y la carne quede más tierna, daremos vueltas a los ingredientes de la cazuela para que no se nos pegue y, al cabo de un rato, pondremos el fuego un poco más flojo para que haga el chup chup.8- Cuando ya haya reducido la salsa y las carnes estén tiernas (pero no demasiado para que no se rompan), apagar el fuego y, a ser posible, dejarlo reposar, pues al pasar unas horas y recalentarlo estará más sabroso.9- 2 notasEsta receta que mando me la enseñaron unos primos de mi mujer que viven en Olot (La Garrotxa).