Tortitas de pollo en salsa roja

Ingredientes:

1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada 4 jitomates1 pimiento morrón rojo2 chiles serranos1 trozo de cebolla 1 diente de ajo 1 cubo de caldo de pollo 2 hojas de epazote fresco 1 cucharada sopera de fécula de maíz 4 claras de huevo3 yemas de huevosal y pimienta al gustoaceite

Instrucciones de preparación:

1- En una olla con suficiente agua, hierve por 8 minutos los jitomates, el pimiento rojo y los chiles.- Truco: limpia el pimiento quitando las semillas y el tallo.2- Luego licua los jitomates, el pimiento y los chiles con un trozo de cebolla, un diente de ajo y media taza de agua de la cocción de los jitomates. Deberás obtener una textura fina como puré.3- Después, en una olla con una cucharada de aceite, sofríe la salsa roja que has preparado, agrega un cubito de caldo de pollo y 2 tazas de agua. Deja cocinar por 8 minutos, luego agrega las hojas de epazote y, si es necesario, sazona con un poco de sal al gusto. Deja cocinar toda la salsa por 5 minutos, luego retira del fuego y reserva.4- En un recipiente, monta las claras a punto de nieve con un poco de sal y pimienta al gusto. Luego, agrega una a una las yemas de huevo y bate por unos segundos. Enseguida, añade una cucharada de fécula de maíz y mezcla para integrar todo. Vacía el pollo desmenuzado a la mezcla de huevo y mezcla de forma suave.5- Calienta un poco de aceite en un sartén y agrega una porción de la mezcla que preparaste para hacer la tortita y fríe por dos minutos ambos lados de cada tortita. Dales forma con un tenedor o espátula y, cuando estén doradas, pásalas a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.6- Sirve en un plato hondo, vierte un poco de la salsa roja que preparaste y listo, ¡ya puedes disfrutar de estas tortitas de pollo en salsa roja! Puedes acompañarlas con frijoles, queso fresco, arroz o ensaladas de hojas verdes.