Pernil de Cochino Horneado

Ingredientes:

1 pernil de cochino de 6Kgs2 cebollas grandes17 dientes de ajo1/2 taza de aceite2 cdas de salsa inglesa9 cdtas de sal1 1/2 cdts. de pimienta negra1/4 taza de vinagre de vino2 cdtas de oregano1 ramita de tomillo1 hoja de laurel2 tazas de jugo de naranja1 limonIngredientes para la salsa:1/2 taza de vino dulce1/2 cdta. de pimienta negra1 cdta. de salsa inglesa1 cdta. de harina

Instrucciones de preparación:

1- Un dia antes de hornear el pernil, o con varias horas de anticipacion, se prepara un adobo poniendo en el vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite.2- Se trituran bien.3- Se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cdtas.4- de la sal la pimienta, el vinagre, el oregano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.5- Se elimina el exceso de grasa del cochino.6- Se frota con limon.7- Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Se frota luego con el adobo.8- Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente, dandole vueltas y bañandolo con el adobo de vez en cuando.9- El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo.10- Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400*C.11- Se cubre con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilogramo.12- Se sube la temperatura a 450*C.13- Se descubre el pernil y se continua horneando bañandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente unos 60 minutos.14- Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.15- Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano.16- Se raspan muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.17- Se cocina la salsa revolviendo y agragando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco.18- Se corrige la sazon si es necesario.19- Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a traves de un colador.20- Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal.21- El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.