Lengua de ternera estofada

Ingredientes:

1 unidad de Lengua de res 1 unidad de Limòn 5 tazas de Agua (1200 mililitros)1 rama de Celery 1 diente de Ajo porro 3 unidades de Cebolla ½ unidad de Pimentón verde 2 dientes de Ajo machacados 2 cucharaditas de Sal 4 unidades de Pimienta negra 1 taza de Tomate ½ cucharadita de Pimienta negra ½ unidad de Pimentòn rojo 3 dientes de Ajo 0,3 taza de Aceite 1 taza de Consomé de carne ½ taza de Vino dulce 16 unidades de Alcaparras 6 unidades de Aceitunas ¼ taza de Pasas 2 cucharadas soperas de Salsa ketchup 1 cucharadita de Salsa inglesa 1½ cucharaditas de Sal

Instrucciones de preparación:

1- Primero empezaremos por preparar los ingredientes. Pica el tomate con cortes gruesos, sin piel y sin semillas. Corta dos cebollas en trozos medianos y deja una cortada en dos partes. Pica también las aceitunas y para el consomé de res puedes utilizar la misma agua que saldrá de la segunda cocción de la lengua.2- Para empezar a trabajar la carne, frota la lengua con limón y enjuaga muy bien bajo el chorro. Luego, en una olla de presión coloca la carne en suficiente agua que la cubra.3- Lleva la lengua a hervor,deja que se cocine por 10 minutos y apaga el fuego. Deja enfriar un poco antes de abrir la olla.4- Saca la carne de la olla a presión, desecha el agua y todavía caliente se quita la piel de la lengua raspando con un cuchillo.5- Una vez limpia la olla de presión vuelve a coser en ella la lengua ya limpia. Agrega las 5 tazas de agua, la cebolla (partida por la mitad), el ajo porro, el celery o apio, el pimentón (la mitad de ambos), el ajo, la sal y los granos de pimienta.6- Deja que hierva y cocina por 40 o 50 minutos aproximadamente o hasta que ablande. Luego deja enfriar un poco.7- En el vaso de una trituradora se ponen el tomate, el pimentón, la cebolla y los ajos machacados restantes y se trituran finamente.8- En un caldero se pone el aceite a calentar y se agrega la mezcla que hemos preparado anteriormente para hacer el sofrito de la lengua estofada.9- Se agrega el consomé y una vez que hierva se deja cocinar por unos 15 minutos a fuego fuerte y destapado.10- Seguidamente agrega el vino, las alcaparras, las aceitunas, las pasas, la salsa de tomate ketchup, la salsa inglesa, la sal y la pimienta.11- Se lleva nuevamente a un hervor, se tapa, se pone a fuego mediano y se cocina por 30 minutos o hasta que la salsa seque un poco.12- Con la salsa lista ya podremos disfrutar de la lengua de ternera estofada. Para terminar el plato, corta la lengua en finas tiras y cúbrela con la salsa.13- Sírvela acompañada de guisantes, patatas o arroz. Si te gusta la lengua de ternera puedes revisar estas otras recetas:Parrillada de lengua y setasGuiso de lengua de res