Lomo en su jugo
Ingredientes: 6 personas:1 y 1/4 de lomo de cerdo250 gr. de albaricoques secos250 gr. de ciruelas pasas250 gr. de cebollitas francesas o pequeñas4 dl de caldo de ave desgrasado2 dl de zumo de albaricoque o de zumo de melocotón2 dl de aceite de oliva200 gr. de mantequillatomilloromerosalpimienta negra molida. Instrucciones de preparación: 1- Pedir en…
Ingredientes:
6 personas:1 y 1/4 de lomo de cerdo250 gr. de albaricoques secos250 gr. de ciruelas pasas250 gr. de cebollitas francesas o pequeñas4 dl de caldo de ave desgrasado2 dl de zumo de albaricoque o de zumo de melocotón2 dl de aceite de oliva200 gr. de mantequillatomilloromerosalpimienta negra molida.
Instrucciones de preparación:
1- Pedir en la tienda que te aten el lomo con bramante.2- Poner en remojo en agua caliente, y por separado, los albaricoques y las ciruelas durante 2 horas.3- Al agua de unos de los frutos se puede añadir brandy.4- En una sartén, poner a calentar la mitad de aceite, mas o menos, salpimentar el lomo y dorarlo, cuidado al darle la vuelta que salpica cantidad.5- Poner el aceite restante en una fuente de horno.6- Colocar el lomo , añadir el caldo de ave, el zumo de albaricoque, un poquito de tomillo y una ramita de romero.7- Precalentar el horno a 200 ºc y asar la carne durante 1 y 1/4 hora.8- Cocer por separada, hasta que estén tiernos, los albaricoques, las ciruelas pasas y las cebollitas.9- Han de estar cubiertos de agua y con 50 gr. de mantequilla en cada cazo.10- Una vez que este asado el lomo, pasar el jugo por un colador, ponerlo en un cazo sobre el fuego y cocer hasta reducir.11- Añadir los 50 gr. restantes de mantequilla y poner el jugo en una salsera.12- Servir el lomo partido en lonchas y con la guarnición alrededor.
