Empanadas de espinacas y ricota ligth
Ingredientes: 24 discos para empanadasPara el relleno250 g de ricota descremada150 g de queso de postre rallado o en cubos100 g de queso parmesano rallado2 huevos a medio batir (reservar un poco para pintar)2 atados de espinacas blanqueadas1 pimiento morrón asado pelado, sin semillas ni nervaduras1 cebolla pequeña cortada al medio y luego en rodajas…
Ingredientes:
24 discos para empanadasPara el relleno250 g de ricota descremada150 g de queso de postre rallado o en cubos100 g de queso parmesano rallado2 huevos a medio batir (reservar un poco para pintar)2 atados de espinacas blanqueadas1 pimiento morrón asado pelado, sin semillas ni nervaduras1 cebolla pequeña cortada al medio y luego en rodajas bien finas 25 cc de aceite de olivaSalPimientaNuez moscada a gusto
Instrucciones de preparación:
1- Picar el morrón y las espinacas blanqueadas. En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla.2- En un recipiente mezclar la ricotta, con el queso de postre, el morrón picado, la espinaca, la cebolla, el queso parmesano y los huevos.3- Condimentar con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.4- Rellenar las empanadas, humedecer los bordes con agua, cerrar la masa apretando bien los bordes y hacer el repulgo.5- Pintar con el resto de huevo reservado y hornear en horno bien caliente sobre placa aceitada hasta que la masa esté dorada.
