Ensalada de pasta con guisantes

Ingredientes:

200 gramos de Pasta penne o cualquier pasta corta 200 gramos de Guisantes 2 unidades de Aguacate 2 unidades de Tomate rojo Sala pesto1 manojo de Albahaca 6 unidades de Nueces 1 chorro de Aceite de oliva 1 diente de Ajo 150 gramos de Queso parmesano 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta

Instrucciones de preparación:

1- Antes de realizar la ensalada con guisantes, el primer paso es alistar todos los ingredientes.2- Para realizar la salsa pesto, en una licuadora agregar las hojas de albahaca, con el diente de ajo, la mitad del queso parmesano, un chorro de aceite de oliva y un poco de agua, de esta manera el pesto quedará más suave. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea.3- De inmediato añadir las nueces, el resto del queso parmesano, sal y pimienta. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea. La salsa pesto también se hace con piñones, pero si no consigues este ingrediente puedes sustituirlo por nueces como hemos hecho en esta receta.Otros aderezos que puedes usar para esta ensalada de pasta son:Pesto rojoPesto veganoPesto de lechugaPesto rojo vegano4- Aparte, cocinar la pasta en una olla con agua hirviendo y sal durante 12 minutos o hasta que esté al dente, escurrir y reservar.- Truco: Recuerda comprobar los tiempos de cocción que recomiende el fabricante de la pasta que vayas a utilizar.5- Continuando con la ensalada, en un bol agregar y mezclar la pasta con el pesto. Revuelve todo muy bien apra que toda la pasta se impregne con la salsa.6- Agregar los guisantes (previamente cocinados en agua hirviendo) y el tomate cortado en cubos. Volver a mezclar todo muy bien y al final añadir el aguacate cortado en trozos, revolver con cuidado, rectificar sabor con sal y pimienta.7- Finalmente servir la ensalada de pasta con guisantes, espolvorear con queso parmesano y disfrutar. Si te encantan las ensaladas con pasta te invito a probar la ensalada de pasta fría o la ensalada de pasta con mejillones.Si te ha gustado esta receta de pasta con guisantes, tienes algún comentario o inquietud, danos tu opinión.