Ensalada con piña y langostinos deliciosa

Ingredientes:

200 g de langostinos cocidos150 g de piña natural50 g de lechugas variadas100 ml de leche50 ml de aceite de oliva50 ml de aceite de girasol1 limón1 huevo10 ml de zumo de piña10 g de ketchupCebollinoUna pizca de sal

Instrucciones de preparación:

1- En agua hirviendo con sal cocemos los langostinos durante 2 minutos o hasta que cambien de color y se tornen rosados.2- Una vez cocidos los langostinos, los enfriamos en un recipiente con agua y hielo durante otros 2 minutos, escurrimos del agua helada y pelamos los langostinos.3- Troceamos estos langostinos, reservando cuatro enteros y pelados.4- Cortamos la piña en rodajas gruesas y de forma decorativa ya que dentro de esta rodaja serviremos la ensalada.5- Vaciamos las rodajas de piña y cortamos su carne en trozos pequeños, colocando los trozos en un plato para recoger el jugo que sueltan.6- Seguidamente, elaboramos una lactonesa (mayonesa elaborada con leche en vez de huevo).7- En un vaso de la batidora disponemos 1 decilitro de leche, sal y un poco de zumo de limón.8- Batimos la mezcla y cuando espese agregamos, poco a poco, y sin dejar de batir, el aceite de girasol y un poco de aceite de oliva hasta formar una salsa compacta y cremosa.9- A continuación, incorporamos el jugo de la piña y el ketchup y mezclamos todo el conjunto con una cuchara hasta formar una salsa rosa.10- Distribuimos en las rodajas de piña unas hojas de lechugas variadas ligeramente aliñadas con aceite de oliva y zumo de limón, y sobre ellas colocamos los trozos de piña y el marisco. Salseamos todo con la salsa rosa.11- Adornamos cada ensalada con un langostino pelado y entero de los que hemos reservado, huevo cocido rallado con un pasapurés y cebollino recién cortado.12- Servimos la ensalada fría.